Ev Yapımı Peynirli Maydanozlu Gözleme Tarifi

[Enes]

Bu tarif, incecik açılmış hamurun içinde eriyen peynir ve taptaze maydanozun uyumunu, sıcakken üzerine sürülen tereyağının o karşı konulmaz kokusuyla birleştiriyor. Pratiktir, çünkü hamurunda maya yoktur ve beklemeye gerek kalmadan hızla hazırlanabilir.

Pazar Neşesi: Peynirli Maydanozlu Gözleme

• Porsiyon: 4-5 adet büyük boy gözleme
• Hazırlık Süresi: 30 dakika (dinlenme dahil)
• Pişirme Süresi: Her bir gözleme için 5-7 dakika

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un (200 ml'lik bardak ile, yaklaşık 360-380 gr)
• 1 su bardağı ılık su (200 ml, kontrollü ekleyin)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamura esneklik verir)

İç Harcı İçin:

• 250 gr beyaz peynir veya lor peyniri (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı: Pul biber, karabiber
• İsteğe bağlı: Farklı peynir çeşitleri (kaşar peyniri rendesi, çökelek vb. karıştırılabilir)

Pişirmek ve Üzeri İçin:

• Tavayı yağlamak için çok az sıvı yağ veya tereyağı (tercihen yapışmaz, geniş bir tava veya sac)
• Pişen gözlemelerin üzerine sürmek için 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Ekipman:

• Geniş bir yoğurma kabı
• Oklava veya merdane
• Geniş, yapışmaz yüzeyli bir tava veya sac tava
• Mutfak fırçası

Talimatlar:

1. Hamurun Hazırlanması:
   • Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, ortasını havuz gibi açın.
   • Ilık suyu (ve kullanıyorsanız sıvı yağı) yavaş yavaş unun ortasına ekleyerek kenarlardan un alarak yoğurmaya başlayın.
   • Ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamur çok sert olmamalı, kolay açılabilir kıvamda olmalı.
   • Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtün veya streç filmle sarın ve oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olacaktır. Şefin Notu: Hamuru dinlendirmek, glutenin rahatlamasını sağlar ve açarken yırtılmaları önler.
2. İç Harcın Hazırlanması:
   • Dinlenen hamurunuzu beklerken, iç harcı hazırlayın. Bir kapta ezilmiş peyniri ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Damak zevkinize göre pul biber veya karabiber ekleyebilirsiniz.
3. Gözlemelerin Açılması ve Doldurulması:
   • Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve 4 veya 5 eşit parçaya bölün (istediğiniz gözleme büyüklüğüne göre). Her bir parçayı beze haline getirin.
   • Bezelerden birini alın, üzerini hafifçe unlayın ve oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince, yuvarlak veya hafif dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 25-30 cm çapında). Şefin Notu: Hamuru ne kadar ince açarsanız gözlemeniz o kadar lezzetli ve çıtır olur.
   • Açtığınız yufkanın yarısına hazırladığınız iç harçtan yayın. Diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay (D) şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir çatalın tersiyle bastırarak iyice kapatın ki pişerken iç harcı dışarı taşmasın.
4. Pişirme:
   • Geniş, yapışmaz bir tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavayı çok az sıvı yağ ile fırça yardımıyla hafifçe yağlayabilir veya hiç yağ kullanmayabilirsiniz (özellikle iyi bir yapışmaz tavanız varsa).
   • Hazırladığınız gözlemeyi dikkatlice ısıtılmış tavaya yerleştirin.
   • Her iki tarafını da sık sık çevirerek, üzerinde kahverengi benekler oluşana ve içindeki peynir eriyene kadar (her bir yüzü yaklaşık 2-3 dakika) pişirin. Pişerken hafifçe kabardığını göreceksiniz.
   • Pişen gözlemeyi bir servis tabağına alın ve sıcakken üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün. Bu, gözlemeye parlaklık ve ekstra lezzet katacaktır.
   • Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp pişirin. Pişen gözlemeleri üst üste koyarak sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
5. Servis:
   • Sıcak sıcak dilimleyerek veya bütün olarak servis yapın.
   • Yanında domates, salatalık, yeşil biber, zeytin ve demli bir Türk çayı ile Pazar kahvaltınızın keyfini çıkarın.

Şefin Püf Noktaları ve Eşleştirme Önerileri:

• Hamur Kıvamı: Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sert bir hamur zor açılır ve gözleme kuru olur. Çok yumuşak bir hamur ise açarken yırtılabilir ve yapışabilir. Gerekirse azar azar un veya su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
• Farklı İç Harçları:Bu temel gözleme tarifini farklı iç harçlarıyla zenginleştirebilirsiniz:
  • Patatesli: Haşlanmış ve ezilmiş patates, soğan, maydanoz, pul biber.
  • Kıymalı: Kavrulmuş kıyma, soğan, baharatlar.
  • Ispanaklı: Kavrulmuş veya çiğden ıspanak, soğan, peynir.
  • Otlu: Mevsimine göre çeşitli Ege otları (ebegümeci, ısırgan vb.) ve peynir karışımı.
• Saklama: Gözlemeler en lezzetli taze ve sıcakken tüketilir. Ancak artanları buzdolabında saklayıp, tekrar tavada veya fırında ısıtarak tüketebilirsiniz.
• Lezzet Katmanı: İç harcına bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri eklemek, eridiğinde daha akışkan ve lezzetli bir doku sağlayacaktır.