Peynirli ve Dereotlu Poğaça (Kıyır Kıyır) Tarifi

[Enes]

Bu poğaçanın özelliği, mayasız olması sayesinde bekleme süresinin olmaması ve içindeki yoğurt ile sıvı yağın ona verdiği muhteşem gevrek dokudur. Peynirin tuzluluğu ile dereotunun ferahlığı ise mükemmel bir uyum içinde.

Pazar Kahvaltınızın Yıldızı: Kıyır Kıyır Peynirli ve Dereotlu Poğaça

• Porsiyon: Yaklaşık 15-18 adet
• Hazırlık Süresi: 20 dakika
• Pişirme Süresi: 25-30 dakika

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 125 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (110 ml)
• 1 çay bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı içine)
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma, kıyırlık verir)
• 1 tatlı kaşığı tuz (peynirin tuzluluğuna göre ayarlayın)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• Yaklaşık 3.5 - 4 su bardağı un (200 ml'lik bardak ile, kontrollü ekleyin)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı mahlep (poğaçaya çok hoş bir aroma verir)

İç Harcı İçin:

• 200 gr beyaz peynir (orta yağlı, ezilmiş)
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı: Bir tutam pul biber veya karabiber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı (hamurdan ayırdığımız)
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ veya süt (yumurta sarısını inceltmek için)
• Çörek otu ve/veya susam

Ekipman:

• Geniş bir yoğurma kabı
• Fırın tepsisi
• Yağlı kağıt

Talimatlar:

1. Ön Hazırlık:
   • Fırını 180°C (önceden ısıtılmış, alt-üst ayar) ısıtmaya başlayın.
   • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
   • İç harcı için: Ezilmiş beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu bir kapta karıştırın. Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz.
2. Hamurun Hazırlanması:
   • Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını (veya margarini), sıvı yağı, yoğurdu, yumurta beyazını, sirkeyi, tuzu ve toz şekeri alın. Elinizle veya bir spatula yardımıyla malzemeler birbirine iyice karışana kadar karıştırın.
   • Eğer kullanacaksanız mahlebi ve kabartma tozunu ekleyin.
   • Unu azar azar (önce 3 su bardağını ekleyip, kalanını yavaşça) ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ama kolay şekil alabilen bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun kıvamı çok önemlidir; çok sert olursa poğaçalarınız kuru olur, çok yumuşak olursa yayılır. Un miktarını kullandığınız malzemelerin (özellikle yoğurdun kıvamı ve yumurtanın büyüklüğü) yoğunluğuna göre ayarlayın. Şefin Notu: Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının, bu glutenin fazla gelişmesine ve poğaçaların sertleşmesine neden olabilir. Malzemeler birleşip pürüzsüz bir hal alınca yeterlidir.
3. Poğaçaların Şekillendirilmesi:
   • Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın (yaklaşık 40-50 gram).
   • Her bir parçayı avucunuzun içinde hafifçe yuvarlayıp bastırarak açın (yaklaşık çay tabağı büyüklüğünde).
   • Ortasına hazırladığınız peynirli dereotlu iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun.
   • Hamurun kenarlarını birleştirerek D şeklinde veya oval kapatın. Kenarlarının iyice yapıştığından emin olun ki pişerken açılmasın.
   • Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
4. Üzerinin Hazırlanması ve Pişirme:
   • Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sıvı yağ veya süt ile çırpın. Bir fırça yardımıyla poğaçaların üzerine sürün. Bu, poğaçalarınıza parlak ve kızarmış bir görünüm verecektir.
   • Üzerlerine çörek otu ve/veya susam serpin.
   • Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına verin. Üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından fırına pişirme süresi değişiklik gösterebilir, bu yüzden kontrollü olun.
5. Servis:
   • Pişen poğaçaları fırından alın. İlk sıcaklığının çıkması için 5-10 dakika kadar dinlendirin.
   • Ilık veya oda sıcaklığında, yanında taze demlenmiş bir çay, domates, salatalık ve zeytin ile servis edin.

Şefin Püf Noktaları ve Eşleştirme Önerileri:

• Kıyırlık İçin İpuçları: Sirke ve katı yağ (tereyağı/margarin) kullanımı, poğaçaların kıyır kıyır olmasında önemli rol oynar. Oda sıcaklığındaki malzemeler de hamurun dokusunu olumlu etkiler.
• Un Kontrolü: Unu her zaman yavaş yavaş ekleyin. Un markasına ve cinsine göre alacağı miktar değişebilir. "Kulak memesi yumuşaklığında" tabiri burada idealdir.
• Farklı İç Harçları: Bu hamur bazı farklı iç harçlarla da çok yakışır. Örneğin, kıymalı, patatesli veya zeytin ezmeli de deneyebilirsiniz. Tatlı bir alternatif isterseniz, tahinli ve cevizli bir iç harcıyla da mükemmel olur (bu durumda hamurdaki tuz miktarını azaltıp, şeker miktarını biraz artırabilirsiniz).